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圍爐不可少 營養師:這樣吃「鍋」保腸道、人不老
NOWnews 2020/01/18 09:10
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▲營養師提醒,過年圍爐時,也應該攝取足夠膳食纖維(25~30克/天),可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。(圖/資料畫面)
中國飲食文化史中,每到年終時節,家家戶戶必備年夜飯,相聚飲酒,這時候火鍋幾乎是「基本配備」,除夕夜當天,都會用豐盛飲食犒賞全家一整年辛勞。 但是親友齊聚、享受美食之際,年菜大魚大肉少蔬菜,又加上年節零食飲料含高油、高鹽、高糖,如果過量食用無所節制,年後增胖可就讓人苦惱了。台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出,攝取足夠膳食纖維(25~30克/天)可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。

此外,營養師也提到,富含膳食纖維的未精製全榖雜糧、蔬菜及水果類當中也含有多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物及植化素等,可以清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處。

因此,不論健康人還是具有慢性病危險因子者,應該將未精製全榖雜糧、蔬菜及水果納入年節飲食中,徐裴莉提醒,一般火鍋部份(不含沾醬、飯麵類)平均每人熱量攝取約500~800大卡,膳食纖維2~3克,如果除夕一餐圍爐吃下來,攝取約1500~2600大卡,膳食纖維則有3~6克,攝取熱量過多而纖維明顯不足

想開心過年不長肉,善用高纖食材入菜能減少熱量攝取,又增加飽足感,建議食用全榖雜糧類(雜糧米麵製品、芋頭(未炸過)、南瓜(含皮)、豆薯、荸薺等)、蔬菜類(各式的新鮮蔬菜、蕈菇類、紫菜昆布類)、水果類:當季新鮮水果(每餐一個女性拳頭大為限)。